Баклажаны!
Баклажаны богаты витаминами группы В, А, Е, К, С. В них много бета-каротина. Настоящее хранилище полезного для сердца калия, а также кальция, магния и фосфора. Есть в них натрий, железо, немного цинка. Но больше всего в этих ярких овощах кремния. А ещё в витаминно-минеральном топ-5 — молибден, медь, марганец и кобальт. В то же время в баклажанах содержатся антоцианы — вещества, обладающие мощным антиоксидантным эффектом. Баклажаны обладают противовоспалительным и гепатопротекторным свойствами. Другими словами, баклажан можно назвать природным антибиотиком и «бальзамом для очищения печени». Из-за низкой калорийности баклажаны рекомендованы для диетического питания. В состав мякоти входит грубое волокно, которое при регулярном употреблении выводит из организма холестерин и токсины. Овощ укрепляет нервную систему, обладает сосудоукрепляющим свойством, из-за большого содержания витамина РР.
Мусака по-гречески с баклажанами
Это блюдо традиционной греческой кухни в своей сути — слоеная овощная запеканка с фаршем в сливочно-сырном соусе. Мусаку также называют «овощная лазанья»
Ингредиенты:
Баклажаны – 4 шт.
Мясной фарш – 500 г
Лук – 2 шт.
Томаты – 3-4 шт.
Твердый сыр – 225 г
Сухое белое вино – 75 г
Оливковое масло – 50 мл
Молоко – 400 мл
Твердый сыр – 170 г
Мука – 2 ст.ложки
Яйцо – 2 шт.
Сливочное масло – 75 г
Тертый мускатный орех – щепотка
Очистить лук. Баклажаны нарезать пластинками и опустить в подсоленную воду (1 столовая ложка соли на 1 литр жидкости) на 20 минут. Обсушить бумажным полотенцем. Очистить помидоры от кожицы и нарезать кружочками.
Дальше готовим соус. В разогретом сотейнике растопить сливочное масло. Всыпать к нему муку и обжарить, помешивая. Влить частями подогретое молоко. Продолжая помешивать, довести массу до загустения. Снять с огня. Яйца взбить вилкой и аккуратно ввести их в соус так, чтобы они не успели свернуться. Натереть на мелкой терке часть сыра. Вмешать его в яично-молочную смесь, пока она теплая, чтобы сыр расплавился. Приправить массу мускатным орехом, посолить.
Обжарить ломтики баклажанов на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом по полминуты с каждой стороны. Нарезать полукольцами лук, обжарить, добавить фарш. Приправить любимыми травами, влить вино. Тушить до испарения жидкости. Посолить. На отдельной сковороде слегка припустить помидоры. В форму для выпечки выложить часть обжаренных баклажанов так, чтобы они закрыли дно. Сверху распределить фарш. Следующим слоем выкладываем помидоры. Слои повторить. Запеканку залить соусом и присыпать тертым сыром. Выпекать мусаку в духовке при температуре 200 градусов в течение 45 минут.
